Cách chế biến món Ốc luộc NGON đậm đà và pha nước chấm Chuẩn Vị nhà làm!

   Ốc luộc nóng hổi luôn là món ăn đầy hấp dẫn đối với nhiều người, dù là mùa hè nóng nực hay mùa đông giá lạnh. Sẽ thật tuyệt vời khi cùng bạn bè, người thân quây quần, thưởng thức hương vị thơm ngon của ốc, nhúng vào nước chấm chua chua ngọt ngọt, thơm lừng mùi gừng sả. Hãy cùng BÁC TÔM khám phá cách luộc ốc ngon và pha nước chấm đậm đà, mang đến những giây phút quây quần ấm áp và đầy ý nghĩa!

    Nguyên liệu làm món ốc luộc

  Để chuẩn bị cho món ốc luộc ngon và nước chấm đậm đà, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây. 

• Ốc: 2kg (có thể chọn ốc mít hoặc loại ốc bạn thích)
• Sả: 5 cây
• Lá chanh: 10 lá

   Nguyên liệu pha nước chấm gồm có

• Ớt: 2 trái
• Gừng: 1 miếng
• Tỏi: 3 tép
• Sả: 2 muỗng
• Lá chanh thái nhỏ: 2 lá
• Nước mắm: 1 muỗng
• Nước lạnh: 3 muỗng
• Giấm: 1,5 muỗng
• Đường: 2,5 muỗng

    Với những nguyên liệu tươi ngon này, bạn sẽ dễ dàng chế biến món ốc luộc thơm ngon. Sả và lá chanh sẽ giúp ốc thêm phần thơm ngon, trong khi nước chấm chua ngọt, cay nồng sẽ làm dậy lên hương vị đặc trưng của món ốc. Cùng nhau thực hiện và thưởng thức món ăn này nhé!

   Cách làm ốc luộc ngon

   Bước 1: Sơ chế và làm sạch ốc

   Ốc sau khi mua về không nên rửa và luộc ngay, mà cần phải sơ chế kỹ lưỡng để loại bỏ bùn, nhớt và sạn. Theo kinh nghiệm dân gian, bạn nên ngâm ốc vào thau kim loại (hoặc thả thêm thìa, muỗng, dao kim loại), đổ lượng nước vừa đủ, và thêm vài lát ớt để ốc nhả chất nhờn, bùn đất nhanh hơn.

    Ngoài ra, việc ngâm ốc bằng nước vo gạo hoặc thêm bột gạo, bột mì cũng giúp làm sạch ốc hiệu quả. Người Hà Nội xưa còn thêm chút giấm bỗng vào nước ngâm để khử mùi bùn đất và giúp ốc trở nên thơm ngon hơn khi luộc hoặc hấp. Việc sơ chế cẩn thận này không chỉ giúp ốc sạch sẽ hơn mà còn tạo điều kiện cho món ăn thêm đậm đà, hấp dẫn.

   Bước 2: Chuẩn bị gia vị luộc và pha nước chấm ốc:

   Theo Đông y, ốc có tính hàn (lạnh), vì vậy cần kết hợp các gia vị cay nóng như gừng, sả, ớt, tỏi khi luộc và pha nước chấm để cân bằng âm dương. Những gia vị này không chỉ giúp khử mùi tanh bùn mà còn giải độc, làm cho món ăn trở nên an toàn và bổ dưỡng hơn. Việc kết hợp đúng các gia vị giúp món ốc thêm đậm đà và hấp dẫn hơn rất nhiều.

   Bước 3: Cách luộc ốc: 

  Có hai cách luộc ốc là dùng nước và không dùng nước (hoặc dùng ít nước). Nếu bạn thích vị đậm đà, hãy luộc ốc không cần thêm nước vì ốc khi gặp nóng sẽ tự tiết ra nước. Hãy chọn nồi đế dày, lót dưới đáy một ít gừng, sả, lá chanh hoặc lá bưởi, rồi cho ốc vào luộc ở lửa nhỏ. 

   Khi ốc bong mày là đã chín. Nếu luộc với nước, chỉ cần thêm chút nước, lá chanh, sả, gừng, ớt và chút muối vào nồi. Khi nước sôi bùng lên, đảo đều và mở nắp khoảng hai phút cho ốc mở miệng và bong vảy là có thể vớt ra ăn nóng.

   Bí quyết pha nước chấm ốc đậm đà

   Bí quyết để nước chấm sánh có 2 cách: 

• Cách một: Nấu nước mắm và đường cho hơi sánh lại, để nguội rồi mới cho lá chanh thái chỉ, sả thái lát mỏng cùng nước cốt quất vào. Cách này nước chấm ốc để được lâu. 
• Cách 2: Cho đường, gừng, tỏi, ớt vào cối giã nhuyễn thành hỗn hợp sền sệt dậy mùi thơm, sau đó mới cho từ từ nước mắm, nước cốt quả quất vào khuấy đều, rồi thêm sả thái lát, lá chanh thái nhỏ vào. Nếu thích lên màu cam hấp dẫn hơn thì thêm tương ớt.

    Pha xong để 30 phút giúp nguyên liệu tiết ra tinh dầu giúp cho bát nước chấm dậy mùi thơm, lúc này dùng chấm ốc rất ngon. Ở Hải Phòng thường thêm chút rau mùi thái nhỏ tăng hương vị. 

   Trình bày và thưởng thức:

   Ốc nên ăn khi còn nóng, luộc tới đâu thì múc ra tới đó để đảm bảo vị ngon. Khi ăn, bạn có thể dùng gai bưởi hoặc xiên tre nhỏ để khêu ốc. Ốc chín tới vừa béo mẫm, giòn dai, nước chấm ốc sánh mịn, với vị chua cay mặn ngọt hài hòa, dậy mùi thơm của sả và lá chanh. 

   Một số người thường thích uống chút nước ốc, thêm ít nước chấm để vị cay nồng giúp làm ấm bụng và kích thích vị giác trong những ngày chớm thu. Việc thưởng thức ốc luộc khi còn nóng hổi sẽ mang đến trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.

   Những lưu ý khi luộc ốc 

   Khi làm ốc luộc, bạn nên đậy vung lại và đun ở lửa lớn. Khi thấy ốc sôi trào lên, hãy mở vung, đảo ốc đều rồi để sôi thêm vài phút cho đến khi ốc mở miệng thì tắt bếp. Nhiều người lo ngại ốc chưa đủ chín nên luộc kỹ, nhưng điều này khiến ốc bị quắt lại và mất ngon. Luộc ốc quá kỹ còn làm thịt ốc dai, ruột ốc rút vào trong, khiến ốc khó lấy ra.

   Theo kinh nghiệm dân gian, tránh mua ốc vào đầu hoặc cuối tháng âm lịch vì đây là thời điểm ốc sinh sản, nên chúng thường gầy hơn. Mùa thu là thời gian ốc ngon nhất trong năm.

   Để làm sạch bùn đất và chất tanh nhớt của ốc, có nhiều cách truyền thống như ngâm nước vo gạo, thả vài lát ớt tươi cắt nhỏ, ngâm ốc trong thau kim loại, hoặc thêm chút giấm bỗng.

   Tùy vào khẩu vị từng vùng miền mà pha nước chấm ốc cho phù hợp. Khi luộc ốc, cần canh kỹ để ốc vừa bong mày là chín tới giòn ngon, không luộc quá lâu khiến thịt ốc dai và quắt lại. 

   Hy vọng những mẹo BÁC TÔM chia sẻ trên đây sẽ giúp bạn chế biến món ốc luộc thơm ngon, hấp dẫn!