Tuyệt chiêu luộc thịt heo trắng hồng thơm ngon không bị hôi!

   Thịt heo luộc là một nguyên liệu phổ biến trong bữa cơm gia đình của người Việt Nam từ xưa đến nay. Thịt heo có thể được chế biến thành nhiều món ăn ngon như thịt luộc, thịt kho, thịt chiên, và nhiều hơn nữa. Cùng BÁC TÔM lưu ý một số mẹo nhỏ, luộc được thịt ba chỉ ngon, trắng, và giòn.

Chọn mua thịt heo tươi ngon!

   Chất lượng nguyên liệu luôn là yếu tố tiên quyết cho bất kỳ món ăn nào, thịt lợn luộc cũng không ngoại lệ. Hãy ưu tiên chọn những miếng thịt còn tươi, có màu hồng tự nhiên, bề mặt khô ráo, không bị nhớt hay có mùi lạ.

• Thịt ba chỉ (thịt ba rọi): Đây là phần thịt được nhiều người ưa chuộng để luộc bởi sự kết hợp hài hòa giữa lớp da, mỡ và nạc. Khi chọn, hãy để ý lớp da mỏng, mịn, phần mỡ trắng trong và phần nạc có màu hồng tươi.
• Thịt chân giò: Phần thịt này có nhiều gân và lớp da dày hơn, khi luộc sẽ có độ giòn sần sật đặc trưng. Chọn những chiếc chân giò còn nguyên vẹn, không bị bầm dập.
• Thịt thăn: Nếu bạn muốn giảm tối đa chất béo, thịt thăn là lựa chọn phù hợp. Hãy chọn những miếng thịt có màu hồng tươi, thớ thịt đều và không bị khô.
• Tỷ lệ thịt: Để có thể làm ra một đĩa thịt heo luộc ngon nhất, bạn cần biết chọn lựa thịt lợn có tỷ lệ nạc và mỡ cân bằng để trung hòa hương vị khi thưởng thức.

Sơ chế thịt lợn như thế nào để không còn mùi hôi?

Nếu bạn có thể mua được một miếng thịt lợn “sạch” thì còn gì bằng. Tuy nhiên, đa phần lợn ngày nay được chăn nuôi với cám tăng trọng nên thường sẽ có mùi hôi và gây ra trải nghiệm khó chịu khi ăn. Vì vậy, bước sơ chế loại bỏ mùi hôi này là một phần vô cùng quan trọng, không thể không nhắc đến trong chuyên mục hướng dẫn cách luộc thịt ba chỉ ngon hôm nay.

Có khá nhiều cách để sơ chế thịt heo, nhưng dưới đây là hai cách hiệu quả nhất mà bạn có thể tham khảo:

• Sơ chế với muối hạt và chanh: Sau khi mua thịt về, hãy rửa thật sạch dưới vòi nước chảy rồi dùng muối hạt xát đều lên bề mặt thịt, sau đó rửa lại. Cuối cùng, bạn ngâm thịt trong nước có pha chút nước cốt chanh hoặc giấm trong khoảng 10-15 phút rồi rửa lần nữa. Cách này giúp khử mùi hôi và làm thịt trắng hơn.
• Sử dụng nước vo gạo: Đối với cách này, đầu tiên bạn mang thịt rửa qua với nước lạnh bình thường và sau đó ngâm vào nước vo gạo khoảng từ 10-15 phút. Sau khi ngâm, bạn dùng dao sắc và cạo bỏ lông, phần da và phần mỡ có dính các mảng bụi bẩn. Cuối cùng, bạn rửa sạch thịt lại một lần nữa với nước lạnh. Lưu ý, nước vo gạo nên sử dụng là nước vo lần hai để hạn chế bụi bẩn từ gạo.

Bí quyết luộc thịt lợn trắng hồng, thơm và mềm ngọt.

Đây là giai đoạn quan trọng nhất, quyết định đến màu sắc và hương vị của món thịt luộc. Các bí quyết luộc thịt lợn trắng hồng, không bị hôi gồm:

• Luộc với nước lạnh: Hãy cho thịt vào nồi ngay khi nước còn lạnh. Điều này giúp thịt chín đều từ bên trong ra ngoài, tránh tình trạng bên ngoài chín quá mà bên trong còn sống.
• Thêm gia vị tạo hương: Để thịt luộc thêm thơm ngon, bạn có thể thêm vào nồi một vài lát gừng đập dập, củ hành nướng sơ hoặc một chút hành tím nướng. Những nguyên liệu này sẽ giúp khử mùi hôi và tạo hương thơm tự nhiên cho thịt.

• Nêm nếm gia vị vừa phải: Thêm một chút muối vào nồi nước luộc để thịt đậm đà hơn. Tuy nhiên, không nên cho quá nhiều muối vì sẽ làm thịt bị cứng.
• Luộc với lửa nhỏ: Đây là mẹo luộc thịt lợn trắng hồng, không bị hôi rất quan trọng. Sau khi nước sôi, bạn hãy hạ nhỏ lửa để thịt chín từ từ. Việc luộc với lửa lớn sẽ khiến thịt bị co lại, dai và không đều màu.
• Thời gian luộc phù hợp: Thời gian luộc tùy thuộc vào kích thước miếng thịt. Đối với miếng thịt ba chỉ hoặc chân giò vừa phải, nên luộc khoảng 20 phút tính từ khi nước sôi. Bạn có thể kiểm tra bằng cách dùng đũa xiên qua miếng thịt, nếu không thấy nước hồng chảy ra là thịt đã chín.
• Không đậy nắp kín: Một mẹo luộc thịt lợn trắng hồng là không đậy nắp nồi quá kín trong quá trình luộc. Hơi nước tự do bốc lên sẽ giúp thịt chín đều và giữ được màu trắng đẹp mắt.
• “Sốc nhiệt” sau khi luộc: Sau khi thịt chín, cần vớt ra và ngâm ngay vào bát nước đá lạnh. Bước này giúp thịt săn chắc, giữ được độ ẩm và màu sắc trắng hồng tự nhiên.

Lưu ý: Không luộc thịt quá kỹ vì thịt sẽ bị khô và mất đi độ ngọt tự nhiên. Không vớt thịt ra quá sớm vì thịt chưa chín hẳn sẽ bị dai và kém thơm.

Thái thịt đúng cách để tăng tính thẩm mỹ

Ngoài việc áp dụng các mẹo luộc thịt lợn trắng hồng, không bị hôi, bạn hãy tăng độ hoàn hảo của món ăn bằng cách thái thịt đúng cách:

• Sau khi thịt nguội hoàn toàn, hãy dùng dao thật sắc để thái thịt.
• Thái ngang thớ để thịt mềm và dễ ăn.
• Thái thịt với độ dày vừa phải, không quá dày cũng không quá mỏng.
• Sắp xếp thịt lên đĩa sao cho đẹp mắt, có thể trang trí thêm vài cọng rau thơm hoặc dưa chuột tỉa hoa.

Những sai lầm thường phạm phải khi luộc thịt heo mà bạn nên biết

• Chế thêm nước lạnh một cách vô thức vào nồi thịt luộc đang sôi khi thấy nước gần cạn là một sai lầm khiến món ăn này thất bại. Khi thịt tiếp xúc đột ngột với nước lạnh, protein và chất béo sẽ lập tức kết tủa, phần nạc sẽ bị cứng. Chính vì vậy, khi luộc thịt heo, bạn nên đổ nước ngập thịt ngay từ đầu. Nếu buộc phải chế thêm nước, hãy cho nước sôi vào nồi nhé!

• Luộc quá kỹ cũng là một sai lầm phổ biến. Lo lắng thịt chưa chín khiến nhiều bà nội trợ biến món thịt heo luộc trở nên khô, bở và mất vị ngọt. Bạn nên căn thời gian chuẩn để đảm bảo thịt ba chỉ vừa chín tới, thường khoảng 20 phút tính từ khi nước sôi.
• Chọc đũa kiểm tra liên tục khi luộc thịt cũng là một sai lầm khác nên tránh. Hành động này sẽ khiến chất ngọt trong miếng thịt tiết ra ngoài, làm mất độ ngọt và khiến thịt khô hơn.
• Thái thịt ngay sau khi vừa vớt ra cũng là điều không nên. Đừng thái thịt khi còn nóng, vì lúc này thịt khá mềm, miếng thịt cắt ra sẽ không được đẹp. Hãy để thịt nguội hoàn toàn trước khi thái.

   Thịt heo luộc là một món ăn đơn giản, dễ làm và ngon lành bất kể vào mùa nào trong năm. Thịt ba chỉ luộc chín tới, da vàng ươm, mềm ngọt và giòn sần sật, vô cùng hợp với cơm trắng, dưa leo,… hoặc dùng để cuốn bánh tráng, ăn kèm với rau sống đều rất ngon. Trên đây là những cách luộc thịt ba chỉ ngon mà bất kỳ ai cũng có thể thực hiện được ngay ở căn bếp tại nhà. Hy vọng với những chia sẻ này, bạn sẽ thành công và có thể thưởng thức món ăn tuyệt vời này cùng những người yêu thương.