Giữa vùng núi đá Trung Sơn, Ninh Bình, nơi mà những đàn dê núi vẫn sống theo cách truyền thống, được thả tự do hoàn toàn, ăn lá cây rừng và leo trèo trên những mõm đá sừng sững. Đó là trang trại của anh Trịnh Văn Đàm – người gắn bó với nghề nuôi dê từ năm 1993 đến nay.

Hành trình nuôi dê từ đam mê và sự kiên trì

Bắt đầu với chỉ hơn chục con dê, hơn 30 năm sau, anh Đàm đã phát triển thành mô hình nuôi thả hoàn toàn tự nhiên trên diện tích hơn 100 ha đồi núi. Nằm ở thôn 12, phường Trung Sơn, trang trại được bao quanh bởi núi cao, ao hồ và không khí trong lành. Nơi đây có khí hậu trong lành, mùa hè thấp hơn khoảng 2-3 độ, địa hình núi cao, có thêm ao hồ, rất thuận tiện cho đàn dê sinh trưởng.

Nuôi thả dê núi theo phương pháp truyền thống

Khác với mô hình chăn nuôi công nghiệp, dê ở đây được thả tự do vào rừng mỗi sáng, tự tìm kiếm thức ăn là các loại lá cây rừng phong phú. Chiều tối, khi thèm muối, dê lại tự động quay về chuồng. Cứ thế, tự do mà kỷ luật, hoang dã mà nề nếp, đàn dê lớn lên khỏe mạnh nhờ thiên nhiên, nhờ sự hiểu biết và kiên nhẫn của người nuôi.

Lá rừng và thảo dược – bí quyết làm nên thịt dê núi chất lượng

Thức ăn của dê gần như 100% các loại lá cỏ và thảo dược như: lá cây mục thông, lá bách bộ, sài đất… Những loại thảo dược này vừa cung cấp dinh dưỡng, vừa giúp dê tự cân bằng cơ thể, hạn chế các bệnh đường ruột và viêm nhiễm.

Đây cũng chính là lý do thịt dê núi Trung Sơn có mùi thơm đặc trưng, ít mỡ, vị đậm đà, không bị hôi như nhiều loại dê nuôi chuồng bằng cám công nghiệp. Khi kiếm ăn, dê phải leo từ mõm đá này sang mõm đá khác, nên thịt dê săn chắc.

Dê ngon nhất khi đạt 10–12 tháng tuổi

Dê được nuôi từ 10 đến 12 tháng tuổi là lúc thịt đạt độ ngon lý tưởng nhất, thịt mềm nhưng săn chắc, dễ chế biến thành nhiều món: dê hấp tía tô, nướng tảng, xào lăn, tái chanh, lẩu dê… Không cần quá nhiều gia vị, chỉ cần nướng cùng chút sả gừng hay hấp cách thủy cũng đủ tôn lên độ ngọt và thơm tự nhiên của thịt.

Dê núi không chỉ là món ăn đặc sản, mà còn là một phần tinh túy của vùng đất Trung Sơn – nơi người dân gìn giữ nghề chăn nuôi truyền thống, tôn trọng tự nhiên. Nếu bạn đang tìm một loại thịt dê thực sự ngon, sạch và an toàn, thì dê núi từ Trung Sơn, Ninh Bình chính là lựa chọn lý tưởng.

Chúng em có sẵn set thịt dê đã thái sẵn, kèm gói ướp gia vị, chỉ cần mua về là chế biến được ngay các món như: xào lăn, hấp tía tô hay nhúng lẩu đều ngon.

Xem thêm: Thịt lợn đen Poloong