Về thăm Lê Gia – hành trình 8 năm gìn giữ giọt nước mắm truyền thống

Khi nhắc đến nước mắm truyền thống, nhiều người thường nghĩ đến những chum sành, rơm rạ, góc nhà xưa cũ nơi làng biển. Nhưng nếu có dịp đến nhà máy nước mắm Lê Gia, bạn sẽ thấy một hình ảnh rất khác, nơi truyền thống được gìn giữ trong diện mạo hiện đại, sạch sẽ, chuyên nghiệp..

Từ xưởng nhỏ đến nhà máy đạt chuẩn OCOP 5 sao

Lần đầu anh Trần Mạnh Chiến – Founder & CEO Bác Tôm gặp Lê Gia là vào năm 2017. Khi ấy, xưởng sản xuất nước mắm của anh Lê Anh – Founder thương hiệu Lê Gia chỉ gói gọn trong khuôn viên một ngôi nhà nhỏ ở Hoằng Phụ (Thanh Hóa). Nhưng hai bên đã nhận ra điểm chung: cùng trân trọng giá trị truyền thống, cùng mong muốn đưa sản phẩm Việt Nam chuẩn mực – lành mạnh – tử tế đến tay người tiêu dùng.

Tám năm sau, khi trở lại. Nước mắm Lê Gia giờ đã có một nhà máy rộng hơn 12.000m², quy trình sản xuất khép kín, đạt chuẩn OCOP 5 sao của tỉnh Thanh Hóa. Không gian xưởng sạch sẽ, gọn gàng, thoáng đãng, trông chẳng khác gì một khu nghỉ dưỡng giữa làng biển. Nhưng điều quý nhất vẫn là tinh thần làm mắm truyền thống còn nguyên vẹn như ngày đầu.

Câu chuyện của “sự Kiên Tâm”

Khi được hỏi nếu chỉ dùng một từ để nói về hành trình 8 năm qua, anh Lê Anh chỉ cười và nói:

“Đó là sự Kiên Tâm em ạ.”

Hai chữ ngắn gọn, nhưng bao hàm tất cả. Bởi để tạo nên một giọt nước mắm Lê Gia, người làm phải kiên trì, tỉ mỉ và tận tâm trong suốt hai năm trời – từ khâu chọn cá đến khi giọt mắm đầu tiên được rút nỏ.

Quy trình ấy được thực hiện bằng cả tâm huyết và trí tuệ:

• Cá cơm than được chọn lọc kỹ lưỡng, phải là cá trưởng thành, tươi xanh, béo mập, giàu đạm và chiếm ít nhất 85% tỉ lệ cá trong mẻ chượp.

• Muối hạt dùng để chượp là muối Ninh Thuận, được cất trữ ít nhất một năm để loại bỏ hoàn toàn vị chát, đắng.

• Thùng ủ mắm làm từ gỗ bời lời, vên vên, bằng lăng rừng – những loại gỗ quý có khả năng giữ nhiệt, chịu mặn và giúp enzyme sống, giống như gỗ sồi trong sản xuất rượu vang của Pháp.

Mỗi mẻ mắm được trộn theo tỉ lệ 3 cá – 1 muối, nén chặt trong thùng gỗ hình phễu, ủ kín trong nhà tôn để giữ nhiệt độ ổn định ngày đêm. Quá trình lên men tự nhiên kéo dài 24 tháng đủ để thịt cá phân giải thành axit amin, tạo nên vị ngọt hậu, dịu mùi rất riêng của nước mắm Lê Gia.

Giọt mắm và giọt mồ hôi

Người miền Bắc làm mắm vất vả hơn người miền Nam, bởi thời tiết không ổn định. Những ngày hè, khi công nhân chăm mắm, có người còn ngất vì sốc nhiệt 50 độ C.
Nếu mùa cá rơi vào mùa lạnh, Lê Gia phải “hà hơi tiếp nhiệt” bằng cách đun nước, nấu chượp giống như chăm một đứa trẻ, không thể bỏ bê.

Những giọt nước mắm Lê Gia nhỏ ra còn ít hơn giọt mồ hôi của người làm mắm. Nhưng với họ, đó là niềm hạnh phúc vì mỗi giọt mắm là kết tinh của trời biển, của bàn tay và trái tim, của sự bền bỉ không lùi bước.

Khi truyền thống khoác lên chiếc áo hiện đại

Ở Lê Gia, truyền thống không chỉ được gìn giữ mà còn được nâng tầm. Các thiết bị kiểm soát chất lượng, quy trình đóng chai và bảo quản đều được chuẩn hóa theo tiêu chuẩn quốc tế.
Nhưng điều làm nên bản sắc vẫn là sự mộc mạc và chân thành của người làm nghề, những người tin rằng, nước mắm ngon không chỉ để ăn, mà còn để kể lại câu chuyện về quê hương và di sản.

Bác Tôm & Lê Gia – chung một hành trình gìn giữ vị tự nhiên

Với Bác Tôm, bán thực phẩm không chỉ là bán cái ngon, mà là bán sự hiểu biết và trân trọng. Là cùng nhà cung cấp đi thật sâu để hiểu, và đi thật xa để lan tỏa những giá trị tử tế.

Hành trình 8 năm đồng hành cùng nước mắm Lê Gia chính là một hành trình như thế, cùng nhau gìn giữ giọt mắm truyền thống, không chỉ để ăn ngon mà để ẩm thực Việt luôn có những hương vị bền lâu và an lành.

Các sản phẩm nước mắm Lê Gia được phân phối tại hệ thống Bác Tôm & Farms.

—————–
Hệ Thống Bác Tôm & Farms – Natural & Organic
Nhắn tin đặt hàng: Tại đây
Hotline: 0911008006
Fanpage: Bác Tôm