Phân biệt Chả và Giò: Món NGON nào dành cho Bạn!

Chả và giò là hai món ăn truyền thống vô cùng quen thuộc với người Việt. Đây là món ăn mạng đậm chất dân giã không thể thiếu trong những bữa cỗ, dịp Tết. 

  1. Chả và giò là món ăn gì?

   Có không ít người thường nhầm lẫn giữa món giò và chả là một. Tuy nhiên, đây là hai món ăn khác nhau với hai tên gọi khác nhau. Nhưng chúng đều có chung một nguyên liệu và chế biến từ thịt được xay hay giã nhuyễn.

   Tuy nhiên với những nguyên liệu đa dạng như bò, heo (lợn), cá,… thì món chả sẽ được phân chia thành nhiều loại với các tên gọi như chả bò, chả lợn, chả cá,… Còn món giò thì chủ yếu được làm từ thịt bò, thịt lợn nên có tên gọi riêng là giò bò, giò lợn. Món giò này thường được gọi chung chung là giò lụa.

    Giò và chả là hai món ăn thuần Việt vô cùng độc đáo của dân tộc Việt Nam ta, một món đã xuất hiện rất lâu đời ở miền Bắc, một món lại xuất hiện rất sau ở miền Nam.

2. Vậy món giò và chả khác nhau như thế nào?

   Giò hay giò lụa là một món ăn ngon được chế biến từ loại thịt nạc được gói chặt chủ yếu từ các loại lá như lá chuối, một số nơi còn bọc bằng túi nilon, túi xi măng, lá giong riềng,… Món ăn này được chế biến rất đơn giản, không quá cầu kỳ nhưng lại ăn rất ngon.

    Ở Việt Nam chúng ta gọi chung những món ăn được chế biến từ thịt xay nhuyễn rồi luộc là giò. Nó gồm có các loại giò như giò nạc hay còn gọi là giò lụa, giò thủ, giò mỡ và sau này còn chế biến thêm món giò chay để phù hợp với khẩu vị của một số những người ăn chay, ăn kiêng. Và tất nhiên nguyên liệu chính để làm các món giò chủ yếu là thịt lợn, thịt bò. Ngoài ra, còn có các nguyên liệu như nấm để làm giò chay, rồi đà điểu để làm giò đà điểu,…

   Còn món chả thì như thế nào?

Rất nhiều người thường nhầm tưởng món ăn này chính là món giò. Nhưng không phải, cũng giống như nguyên liệu làm giò lụa, song thay vì luộc mà nướng thì được gọi là chả như chả quế. Chả phải có dầu mỡ mà khô, còn có nước thì là món nấu hay luộc hoặc có nhiều dầu mỡ lại xen rau củ quả cắt miếng thì lại là món xào.

   Chả làm được rất nhiều món ăn khi được xắt từng miếng hay giã nhuyễn, xay nhuyễn từ các loại nguyên liệu đa dạng hơn như: củ quả, cá, tôm, thịt,… sẽ nhiều chất hơn, nhiều vị hơn so với các loại giò. Vì vậy, mà có đến 50 loại chả khác nhau đang có mặt trên thị trường hiện nay.

   Cũng giống như nguyên liệu làm giò nhưng thay vì luộc như giò thì chúng ta có thể nướng thì được gọi là chả quế. Theo đó thì chả phải có dầu mỡ mà khô, trong khi đó còn có nước thì là món luộc hay nấu hoặc có nhiều dầu mỡ lại kèm theo các loại rau củ quả được cắt miếng thì lại chế biến thành món xào. 

   Trong chả thì thường có nhiều mỡ hơn, còn giò thì thường làm từ thịt nạc nguyên nên ăn sẽ không ngậy như chả. Ngoài ra, món giò thì có bề ngoài nhìn mịn hơn chả, còn chả thì thường có những lỗ rỗng bên trong nhiều hơn.

  Món giò có gì đặc biệt?

   Giò hay được gọi với cái tên riêng quen thuộc hơn là giò lụa. Ở một số tỉnh Nam bộ thì gọi là chả lụa. Đây là món ăn được làm từ hai nguyên liệu cơ bản nhất đó là thịt nạc thăn lợn được giã nhuyễn kết hợp với nước mắm cốt đậm đà, và được gói từ những chiếc lá chuối xanh, luộc chín thơm lừng.

   Là một trong những món ăn thịnh hành và khá phổ biến trong làng ẩm thực Việt Nam từ Bắc xuống Nam thì giò lụa vừa mang đến hương vị thịt nạc tươi luộc cùng với mùi vị đặc trưng của nước mắm cốt và lá chuối tươi.

   Nguyên liệu làm món giò lụa này cũng vô cùng đơn giản tuy nhiên để làm được món giò lụa thơm ngon và tròn vị thì cần đến sự tỉ mỉ, cầu kỳ và tinh tế trong quy trình chế biến. Vì vậy hiện nay có rất nhiều đơn vị bán giò lụa nhưng không phải địa chỉ nào cũng uy tín và mang đến món ăn thơm ngon đậm đà nhất.

  Chả là món ăn gì, có điểm gì đặc biệt?

   Cũng là một trong nhiều món ăn dân dã và quen thuộc của người Việt trong nhiều năm nay. Khác với giò khi được luộc thì chả lại mang một màu sắc hương vị đậm đà béo ngậy khi được chiên, hấp, nướng,… theo nhiều cách khác nhau.

   Tùy theo từng địa phương mà món chả có thể được chế biến thành nhiều món khác nhau với những nguyên liệu khác nhau như: mực, tôm, cá, bò, lợn,… với kích thước to nhỏ, tròn, dài khác nhau. Và tên gọi cũng sẽ khác nhau như: chả mực, chả tôm, chả cá, chả bò, chả lợn (chả heo, chả nạc, chả lụa). Kèm theo đó là hình dáng nguyên miếng (hay còn được gọi là chả miếng) hay chả được băm viên (được gọi là chả viên), chả được xay nhuyễn hay giã thì được gọi là chả quết,…

   Món ăn này có thể được ăn cùng với các loại bún, bánh như: bún chả cá, bún chả, bánh cuốn chả,… cũng có thể được rán, chiên, xào, làm lẩu,… tùy theo từng khẩu vị cũng như sở thích của từng người.

   Giò và chả tuy có nhiều điểm chung về thành phần chế biến nhưng chúng khác nhau ở cách chế biến và nguyên liệu tuyển chọn. Nếu như chả là món ăn đa dạng, dân dã và có thể chế biến thành nhiều món thì giò lại mang phần thơm ngon và sang trọng khi có độ mịn và thơm hơn.

   Và nếu bạn muốn thưởng thức thế nào là giò chả gia truyền đúng vị đậm đà, SẠCH, thơm ngon nhất thì hãy ghé ngay tới BÁC TÔM, chuỗi cửa hàng thực phẩm sạch đầu tiên và lâu đời nhất Hà Nội.