Trứng muối
1. Nguyên liệu
Trứng vịt tươi: 15 – 20 quả. (Nên chọn trứng vịt vì lòng đỏ to và tươm dầu nhiều hơn trứng gà. Chọn quả vỏ dày, nhám, không bị nứt).
Muối hạt to (muối biển): 400g. (Tuyệt đối chỉ dùng muối hạt, không dùng muối tinh hay bột canh i-ốt vì sẽ làm nước ngâm bị đục và trứng có vị chát đắng).
Nước lọc: 1,5 lít.
Rượu trắng (rượu gạo ngon hoặc Vodka, nồng độ > 40 độ): Khoảng 90ml
Đường phèn hoặc đường cát trắng: 1 thìa canh (Giúp làm dịu vị mặn gắt của muối).
Gia vị thảo mộc (Bí quyết khử tanh, tạo hương): 3 hoa hồi, 1 nhánh quế nhỏ, 1 quả thảo quả (đập dập), 1 củ gừng nhỏ thái lát.
Dụng cụ: Hũ thủy tinh hoặc hũ sành sứ (đã rửa sạch, tráng nước sôi tiệt trùng và để thật khô ráo), một túi nilon sạch.
2. Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế trứng (khâu quyết định để mẻ trứng không bị hỏng)
Rửa thật sạch vỏ trứng dưới vòi nước. Dùng miếng bọt biển chà nhẹ để sạch hết phân, bùn đất và màng cám bám bên ngoài (vỏ càng sạch thì nước muối càng dễ ngấm).
Bí quyết 1 (giúp tươm dầu): Lau khô từng quả, sau đó đem phơi nắng nhẹ khoảng 1 tiếng. Ánh nắng làm vỏ trứng khô ráo tuyệt đối, giãn nở xốp hơn, giúp muối thấm nhanh và lòng đỏ sau này sẽ tươm rất nhiều mỡ.
Bí quyết 2 (giúp đỏ au, không tanh): Rót khoảng 50ml rượu trắng ra bát. Cầm từng quả trứng đã phơi nắng lăn đều qua bát rượu khoảng 10 giây rồi vớt ra, xếp thẳng vào hũ thủy tinh. Lớp rượu này giúp sát khuẩn vỏ lần cuối và kích thích lòng đỏ lên màu cam đỏ rực rỡ.
Bước 2: Nấu nước muối thảo mộc
Cho 1,5 lít nước, toàn bộ muối hạt, đường, gừng, hoa hồi, quế, thảo quả vào nồi.
Đun sôi, vừa đun vừa khuấy cho muối tan hết. Khi nước sôi bùng lên, hạ nhỏ lửa đun thêm 3-5 phút cho hương thảo mộc tiết ra thơm lừng rồi tắt bếp.
Để nồi nước muối nguội hoàn toàn (nguội ngắt 100%). Nếu nước còn hơi ấm mà đem ngâm, trứng sẽ bị chín dở và thối hỏng ngay lập tức.
(Mẹo thử độ mặn: Khi nước muối nguội, thả 1 hạt cơm nguội vào nồi. Nếu hạt cơm nổi lập lờ trên mặt nước là độ mặn đã đạt bão hòa chuẩn).
Bước 3: Tiến hành ngâm trứng
Khi nước muối đã nguội hoàn toàn, bạn rót phần rượu trắng còn lại (khoảng 30-50ml) vào nồi khuấy đều.
Đổ từ từ hỗn hợp nước muối (gồm cả xác quế, hồi, gừng…) vào hũ thủy tinh sao cho nước ngập hoàn toàn qua mặt trứng.
Bí quyết 3: Trứng ngâm nước muối rất dễ nổi lên. Bạn hãy lấy một túi nilon sạch, bơm nước lọc vào, buộc thật chặt rồi đè lên trên cùng để dìm 100% số trứng chìm hẳn dưới mặt nước. (Bất kỳ phần vỏ trứng nào nổi lên tiếp xúc với không khí sẽ làm quả trứng đó bị ung).
Đậy nắp bình thật kín, để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
3. Thời gian thu hoạch và cách kiểm tra
Thời gian ngâm chuẩn nhất là từ 24 đến 28 ngày (tùy thuộc vào thời tiết, nếu mùa hè oi bức trứng sẽ nhanh chín hơn).
Đến ngày thứ 21, bạn hãy vớt thử 1 quả ra đập kiểm tra. Nếu thấy lòng đỏ đông cứng lại, vo tròn được trên tay, màu chuyển sang đỏ cam sậm và bóp nhẹ thấy tươm dầu dẻo dẻo là đạt. Nếu lòng đỏ còn mềm lỏng hoặc màu nhạt thì đóng nắp ngâm thêm vài ngày.
4. Cách bảo quản
Nhiều người ngâm thành công nhưng cứ để ngâm mãi trong hũ, khiến muối ngấm vào làm trứng ngày càng mặn chát, lòng đỏ cứng đơ đắng nghét. Khi trứng đã đạt độ ngon, bạn phải vớt toàn bộ ra xử lý ngay:
Trường hợp 1: Dùng cả quả (ăn cháo trắng, luộc, thịt chưng)
Bạn vớt trứng ra, rửa sạch lớp nước muối bám ngoài vỏ, lau khô. Cất trứng sống vào hộp đậy kín để trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần trong 3-4 tuần (khi ăn mới đem luộc).
Trường hợp 2: Chỉ lấy lòng đỏ (làm bánh trung thu, bánh pía, xốt kim sa…)
Đập trứng, vuốt sạch lớp lòng trắng, tách lấy lòng đỏ. Xả nhẹ lòng đỏ dưới vòi nước chảy ri rỉ để rửa sạch rốn trứng.
Ngâm lòng đỏ vào bát rượu trắng pha gừng giã nát khoảng 5 phút để khử mùi tanh triệt để.
Vớt ra khay, phết một lớp mỏng dầu mè (dầu vừng) hoặc dầu ăn lên từng lòng đỏ để trứng bóng và không bị khô nứt.
Đem nướng ở nhiệt độ 150 độ C trong 7-10 phút (hoặc hấp cách thủy 10 phút) cho lòng đỏ chín tới khoảng 70%.
Đợi lòng đỏ nguội hoàn toàn, cất vào hộp kín hoặc túi hút chân không, bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Khi cần làm bánh chỉ việc lấy ra rã đông. Cách này giúp lòng đỏ dẻo thơm, để được tới 6 tháng.
7 đánh giá cho Trứng muối
Thêm một đánh giá
Căn cứ vào đặc thù sản phẩm tươi sống và nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ sau bán hàng, hệ thống thực phẩm sạch Bác Tôm xin trân trọng gửi tới quý khách hàng Quy định đổi trả sản phẩm tại Bác Tôm như sau:
- Bác Tôm đổi trả sản phẩm hoặc hoàn lại tiền mua cho khách hàng đối với sản phẩm lỗi hỏng, khi đáp ứng đồng thời các điều kiện như sau:
- Khách hàng khiếu nại trong thời gian quy định đối với từng loại sản phẩm, cụ thể như sau:
| Sản phẩm | Thời hạn đổi trả | Giá trị đổi trả |
| Thịt, cá, hải sản | Trong vòng 48h | 100% giá trị đơn hàng |
| Các loại củ | Trong còng 48h | 100% giá trị đơn hàng |
Rau tươi | Trong vòng 24h | 100% giá trị đơn hàng |
Hoa quả ăn ngay | Trong vong 24h | Bằng giá trị hàng hỏng, lỗi |
Hoa quả để chín | Trong vòng 72h | Bằng giá trị hàng hỏng, lỗi |
- Khách hàng cung cấp hóa đơn mua hàng, mang theo sản phẩm lỗi, hỏng hoặc chụp lại hình ảnh làm căn cứ xác định nguyên nhân và giá trị phần sản phẩm bị hỏng, lỗi
Bác Tôm sẽ KHÔNG xử lý khiếu nại với các trường hợp sản phẩm bị hỏng do lỗi của khách hàng trong quá trình vận chuyển, hoặc bảo quản và sử dụng không đúng hướng dẫn. Sản phẩm đã mua xin miễn đổi trả nếu không bị lỗi, hỏng hay có vấn đề về chất lượng.
2. Khách hàng có thể đổi lấy sản phẩm loại khách với giá trị tương đương với giá trị tiền sản phẩm bị lỗi. Giá trị sản phẩm lỗi bằng lượng sản phẩm lỗi nhân với đơn giá tại thời điểm khách hàng mua sản phẩm
3. Trường hợp khách hàng muốn tiến hành làm thủ tục hoàn lại tiền, giá trị tiền sẽ bằng số lượng sản phẩm hỏng, lỗi nhân với đơn giá sản phẩm tại thời điểm khách hàng mua hàng.
Lưu ý: Quý khách vui lòng kiểm tra và giữ lại hóa đơn trước khi rời quầy thu ngân!
Quý khách có thể xem thêm hướng dẫn mua hàng tại đây hoặc tìm kiếm địa chỉ cửa hàng gần nhất.
🔄🪙 Transfer of funds to your name. Receive a funds transfer >>> graph.org/TRANSACTION-05-05-6?hs=eddf0e1af69f936e5a94c38584537e82& –
p3kxtu
Carmine –
Thank yyou forr tthe goiod writeup. It inn reality was
a leixure accoint it. Glace advanced tto more introduced agreeable from you!
By thee way, hoow cann we kee inn touch? ofvd9wuapt2pv7je2q6y
Cherck ouut mmy web-site: german mature
Reyna –
Hi there! This blog pozt couldn’t bee writtn much better!
Going througth thiss pos remibds me off my prevous roommate!
He constantloy kep preaching about this. I amm goinng tto sennd this arrticle tto him.
Prwtty sure he’ll have a giod read. Thwnk youu foor sharing!
ofvd9wuapth6btsteiiu
Loook intto mmy homepage – bigg dick tranjs (Kirsten)
Flor –
Greeat post. ofvd9wuaptj6jp2bjwny
my webpage: squuirt (Kellee)
Everette –
Seet blog! I fiund it whle searchinng oon Yaho News.
Do yyou hav any suggesyions onn hoow tto gett listeed iin Yahoo News?
I’ve besn trying foor a while but I never sseem tto get there!
Chers ofvd9wuaptla96kyd2df
Feel fre tto suurf to myy website: fat emmo (Leticia)
Aurora –
I payy a visiot eacdh daay somme wweb sites andd sites to
rezd content, buut this bpog offers qualitfy base content.
ofvd9wuaptends9saicv
Visit myy site – japanese anal
💴 Withdraw 1.824054 Bitcoin. Get – telegra.ph/COMPENSATION-05-12-9?hs=eddf0e1af69f936e5a94c38584537e82& 💴 –
8mfmye