Thăm vườn táo muối Bàng La: Vì sao một quả táo lại có đủ vị ngọt, chua, chát và mặn

Theo chân kỹ sư thực địa Dương Khôi ghé thăm vườn táo muối Bàng La, khám phá hương vị đặc biệt của giống táo nổi tiếng tại Hải Phòng. 

Giống táo từ vùng đất làm muối

Đội ngũ Bác Tôm đã có dịp tham quan vườn táo muối Bàng La của anh Dũng tại phường Nam Đồ Sơn, TP. Hải Phòng. Trên diện tích khoảng 5.000m², những gốc táo đã 6 – 7 năm tuổi đang bước vào mùa cho quả.

Ít ai biết rằng, Bàng La từng là một trong những vùng sản xuất muối nổi tiếng của Hải Phòng. Từ những năm 1940 đến cuối thập niên 1980, những cánh đồng muối nơi đây đã tạo ra những hạt muối trắng, trở thành nguồn sinh kế của nhiều thế hệ người dân.

Theo thời gian, lượng phù sa từ sông Bạch Đằng và sông Văn Úc liên tục bồi đắp khiến độ mặn của ruộng muối giảm dần. Nghề làm muối không còn thuận lợi như trước, vì vậy người dân phải tìm hướng đi mới để thích nghi với điều kiện tự nhiên. 

Nhiều hộ chuyển sang nuôi trồng thủy sản và trồng cây ăn quả. Chính trên nền đất từng là cánh đồng muối ấy, cây táo đã bén rễ và phát triển theo một cách rất riêng. 

Lớp đất giàu vi khoáng, vẫn còn lưu giữ đặc tính chua mặn của vùng ven biển, kết hợp với phù sa từ sông Văn Úc đã tạo nên điều kiện phù hợp để giống táo Gia Lộc phát triển.

Táo Gia Lộc vốn có nguồn gốc từ huyện Gia Lộc, Hải Dương là giống cây dễ trồng, ít sâu bệnh, khi chín có vỏ vàng tươi, thơm nhẹ và mọng nước. 

Khi được trồng trên vùng đất Bàng La, giống táo này lại tạo nên một hương vị rất khác biệt, từ đó hình thành nên cái tên “táo muối Bàng La” quen thuộc ngày nay.

Hương vị đặc biệt của táo muối Bàng La

Theo chia sẻ của anh Dũng, chất lượng táo chịu ảnh hưởng rất lớn từ điều kiện đất đai và khí hậu đặc trưng của vùng ven biển.

Những vườn táo được trồng quanh khu vực từng là cồn phơi muối. Độ mặn còn lưu lại trong đất, lượng vi khoáng tự nhiên cùng lớp phù sa từ sông Văn Úc đã góp phần tạo nên hương vị mà nhiều nơi khác khó có được.

Táo muối Bàng La không chỉ có một vị đơn thuần mà là sự hòa quyện của nhiều tầng hương vị. 

Khi cắn miếng đầu tiên, người thưởng thức sẽ cảm nhận chút chát nhẹ tự nhiên. Tiếp đến là vị chua thanh nơi đầu lưỡi, rồi dần chuyển sang vị ngọt mát dịu. Sau cùng là chút mằn mặn rất nhẹ.

Chính sự cân bằng giữa vị ngọt, chua, chát và mặn khiến nhiều người nhớ đến hương vị của những giống táo quê xưa.

Về hình thức, táo muối Bàng La có quả tròn, khi chín vỏ chuyển từ xanh sang vàng nhạt, phần thịt trắng trong, giòn và nhiều nước.

Từ một trận bão đến mô hình trồng táo trên giàn

Khoảng năm 2012 – 2013, cơn bão số 8 đã quét qua Đồ Sơn khiến nhiều vườn táo truyền thống mất trắng. Bởi vì khi cây phát triển tự nhiên, các cành va đập vào nhau dưới sức gió mạnh, làm quả rụng hàng loạt ngay trước mùa thu hoạch.

Sau trận bão đó, anh Dũng có chuyến đi vào Ninh Thuận, anh nhận thấy hoàn toàn có thể áp dụng mô hình trồng giàn cho điều kiện ven biển Hải Phòng. Tuy nhiên, thay vì sử dụng cột gỗ như nhiều nơi, anh lựa chọn hệ thống cột bê tông cốt thép để phù hợp với khu vực thường xuyên chịu gió bão.

Toàn bộ cây táo trong vườn của anh Dũng đều được trồng trên hệ thống giàn, tạo cảm giác khá giống những vườn nho.

Khi được đưa lên giàn, tán cây phát triển theo phương ngang nên giảm đáng kể lực cản của gió. Qua nhiều năm thực tế, mô hình này đã chứng minh hiệu quả khi có thể chịu được những cơn bão mạnh tới cấp 10 mà quả vẫn được giữ trên cây, hạn chế đáng kể thiệt hại so với phương pháp trồng truyền thống.

Hệ thống giàn giúp nâng đỡ toàn bộ tán cây, hạn chế thiệt hại khi gặp thời tiết bất lợi, đồng thời tạo điều kiện để các cành phân bố đồng đều và nhận được nhiều ánh sáng hơn.

Bí quyết cho hai vụ táo mỗi năm

Trước đây, cũng như nhiều vườn táo khác, sau mỗi vụ thu hoạch anh Dũng sẽ cắt trụi toàn bộ cành, chỉ để lại phần gốc cách vết cắt cũ khoảng 10 – 15 cm. Cây sau đó phải mất vài tháng để tái tạo bộ khung cành mới trước khi bước vào mùa vụ tiếp theo, vì vậy mỗi năm chỉ thu hoạch được một vụ táo.

Nhưng những năm gần đây, vườn của anh Dũng đã chuyển sang phương pháp làm giàn kết hợp giữ nguyên bộ khung chính của cây. 

Mỗi cây chỉ duy trì ba thân chính, tạo thành hệ khung cấp 1 và được giữ liên tục trong 3 – 4 năm. Khung giàn được thiết kế ở độ cao khoảng 1,5 – 2 m, vừa thuận tiện cho việc chăm sóc, vừa giúp cây đón ánh sáng đồng đều.

Sau vụ Tết, anh chỉ cắt tỉa các cành nhỏ, giữ lại cành cấp 2. Đến vụ phụ giữa năm, tiếp tục cắt cành cấp 3, chỉ để lại một đoạn ngắn để cây nhanh chóng bật chồi mới. Nhờ không phải tái tạo lại toàn bộ thân cành, cây tập trung dinh dưỡng cho việc ra hoa và nuôi quả.

Theo anh Dũng, chính cách làm này giúp vườn táo có thể thu hoạch hai vụ mỗi năm mà năng suất không giảm, có những năm vụ hè còn cho năng suất và chất lượng quả tốt hơn. Bộ khung cây càng lâu năm thì quả càng đậm vị, thơm và ngọt hơn.

Để duy trì chất lượng quả, vườn cũng được cắt tỉa thường xuyên nhằm tạo độ thông thoáng, giúp ánh sáng phân bố đều trong tán cây, kích thích cây ra hoa và tăng khả năng đậu quả. Đây là một trong những yếu tố quan trọng giúp mô hình làm giàn phát huy hiệu quả ổn định qua nhiều năm.

Nhờ sự sáng tạo trong kỹ thuật canh tác, vườn táo của anh Dũng hiện là một trong số ít mô hình tại Bàng La có thể thu hoạch hai vụ mỗi năm, đồng thời mang lại hiệu quả kinh tế cao hơn so với phương pháp trồng truyền thống.

Trồng sạch từ gốc đến ngọn

Bên cạnh việc thay đổi phương pháp canh tác, vườn táo của anh Dũng cũng hướng tới quy trình sản xuất an toàn ngay từ khâu chăm sóc.

Nguồn dinh dưỡng chủ yếu được bổ sung bằng phân hữu cơ như phân bò và phân gà đã qua xử lý. Vườn rất hạn chế sử dụng phân hóa học để duy trì độ bền của cây và đáp ứng các tiêu chuẩn sản xuất theo tiêu chuẩn VietGAP.

Toàn bộ khu vườn được lắp đặt hệ thống tưới tự động, sử dụng nguồn nước giếng khoan và nước ao được lưu thông thường xuyên, giúp cây phát triển ổn định trong cả hai vụ.

Một trong những kỹ thuật quan trọng nhất tại vườn táo muối Bàng La là phủ lưới toàn bộ vườn ngay khi quả còn rất nhỏ. Lớp lưới này giúp ngăn ruồi vàng và nhiều loại côn trùng gây hại đẻ trứng vào quả, từ đó giảm đáng kể nhu cầu sử dụng thuốc bảo vệ thực vật.

Theo anh Dũng, thời điểm phủ lưới quyết định rất lớn đến hiệu quả bảo vệ cây. Nếu thực hiện chậm chỉ vài ngày trong điều kiện mưa ẩm, nguy cơ sâu hại sẽ tăng lên đáng kể.

Nhờ quy trình chăm sóc này, du khách có thể hái và thưởng thức táo ngay tại vườn. 

Mỗi độ chín mang đến hương vị riêng

Với những người đã quen thưởng thức táo muối Bàng La, mỗi giai đoạn chín của quả lại mang đến một hương vị riêng.

Những quả bắt đầu ngả vàng thường được nhiều người yêu thích bởi đây là thời điểm táo thơm nhất, tích lũy đầy đủ dưỡng chất và có vị ngọt hài hòa.

Bên cạnh đó, cũng có một số quả chín hơn sẽ xuất hiện mùi men nhẹ tự nhiên. Đây là dấu hiệu táo lên men nhẹ, tạo nên hương thơm đặc trưng và chứa nhiều lợi khuẩn có lợi cho hệ tiêu hóa.

Còn những ai yêu thích cảm giác giòn tan thường chọn quả táo còn xanh. Vị chua thanh xen chút mặn nhẹ sẽ rõ ràng hơn. 

Nhiều người địa phương còn thích chấm táo với muối hạt để làm nổi bật vị đậm đà tự nhiên của quả.

Lan tỏa đặc sản Bàng La

Điều tạo nên giá trị của táo muối Bàng La không chỉ nằm ở giống cây mà còn đến từ sự kết hợp giữa điều kiện tự nhiên và kinh nghiệm canh tác của người nông dân.

Từ vùng đất từng nổi tiếng với nghề làm muối, người dân Bàng La đã thích nghi với những thay đổi của thiên nhiên để tạo nên một loại trái cây mang bản sắc riêng. Trên nền đất giàu vi khoáng, chịu ảnh hưởng của khí hậu ven biển và lớp phù sa màu mỡ, những trái táo mang đủ vị ngọt, chua, chát và chút mằn mặn đặc trưng.

Chuyến ghé thăm vườn táo của anh Dũng không chỉ giúp đội ngũ Bác Tôm hiểu thêm về một đặc sản địa phương mà còn cho thấy sự sáng tạo trong sản xuất nông nghiệp. Từ ý tưởng làm giàn chống bão đến mô hình trồng trong nhà lưới, mỗi giải pháp đều hướng đến mục tiêu nâng cao chất lượng nông sản, giảm tác động của thời tiết và mang đến những trái táo sạch, an toàn cho người tiêu dùng.

Hiện táo muối Bàng La đang vào chính vụ và được phân phối tại các cửa hàng của Bác Tôm.

—————–

Hệ Thống Bác Tôm & Farms – Natural & Organic

Nhắn tin đặt hàng: Tại đây 

Hotline: 0911008006

Fanpage: Bác Tôm