Đội ngũ đứng sau chất lượng của Bác Tôm: Kỹ sư thực địa và quản lý chất lượng

Đội ngũ kỹ sư thực địa Bác Tôm – những người thầm lặng, trực tiếp giám sát sản xuất và đồng hành với bà con nông dân nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm đến tay người tiêu dùng. 

Theo sát sản phẩm từ nơi bắt đầu 

Khi một bó rau, quả trứng hay con gà được đưa lên kệ tại cửa hàng của Bác Tôm, phía sau sản phẩm ấy không chỉ có người nông dân trực tiếp sản xuất mà còn có những người đi đến tận vườn, quan sát đất, cây, nguồn nước, cách chăm sóc và từng công đoạn sản xuất.

Đó chính là đội ngũ kỹ sư thực địa và quản lý chất lượng của Bác Tôm.

Hiện tại, đội ngũ kỹ sư thực địa của Bác Tôm gồm 4 thành viên chủ chốt: bác Dương Xuân Khôi U70 – Kỹ sư thực địa miền Bắc, chị Ái Shinohara – Quản lý chất lượng người Nhật, anh Trần Xuân Quang – Kỹ sư thực địa miền Nam và anh Trần Mạnh Chiến  – CEO Bác Tôm.

Mỗi thành viên lại có phong cách làm việc, thế mạnh riêng nhưng đều đóng vai trò quan trọng trong giám sát sản xuất và đồng hành với các hợp tác xã, trang trại và đối tác trong chuỗi cung ứng của Bác Tôm.

Công việc của kỹ sư thực địa và quản lý chất lượng tại Bác Tôm không chỉ là kiểm tra sản phẩm sau khi đã hoàn thiện mà đội ngũ còn theo dõi toàn bộ quá trình sản xuất từ khi sản phẩm bắt đầu được nuôi trồng, trực tiếp đến farm để quan sát đất, cây, nguồn nước và cách bà con chăm sóc.

Trong quá trình đó, các kỹ sư trao đổi với bà con nông dân về tình hình sản xuất, ghi nhận thực trạng trang trại và tư vấn kỹ thuật có thể áp dụng để nâng cao chất lượng canh tác. 

Quá trình giám sát sản xuất luôn được thực hiện kỹ lưỡng trước khi sản phẩm được đưa vào chuỗi cung ứng, đảm bảo an toàn chất lượng.

Bác Dương Khôi: Ngoài 70 tuổi, vẫn đều đặn đi hơn 100km mỗi ngày

Tại Bác Tôm, kỹ sư thực địa Dương Xuân Khôi hay bác Khôi là kỹ sư thực địa lớn tuổi nhất, với hơn 20 năm kinh nghiệm trong giám sát quá trình sản xuất nông nghiệp.

Dù đã ngoài 70 tuổi, bác Khôi luôn giữ tinh thần học tập cao độ, trau dồi kiến thức chuyên môn của bản thân. Trong những năm gần đây, bác đã hoàn thành và cập nhật thêm các chương trình đào tạo mới như chương trình đào tạo của chứng chỉ JAS organic, chương trình Đào tạo giảng viên nguồn về Nông nghiệp hữu cơ của Học viện Naturland và Hiệp hội Nông nghiệp Hữu cơ Việt Nam…

Với sự đóng góp bền bỉ cho phát triển của nông nghiệp hữu cơ PGS Việt Nam, bác Khôi đã nhận được bằng khen của Hiệp hội Nông nghiệp hữu cơ Việt Nam. Bên cạnh đó, bác được vinh danh Huy hiệu “Vì sự nghiệp xây dựng và phát triển tỉnh Vĩnh Phúc” do tỉnh Vĩnh Phúc trao tặng năm 2023.

Ấn tượng đầu tiên mà nhiều người nhớ đến bác Khôi là bác là một người hài hước, gần gũi, nụ cười luôn thường trực trên môi.

Nhưng trong công việc, bác Khôi là một kỹ sư thực địa kỹ tính, nghiêm túc. Bác đã ngoài 70 tuổi, nhưng niềm say mê dành cho công việc của bác vẫn rất nhiệt huyết. Bác chia sẻ rằng: “Ngày nào không được đi là tôi cuồng chân, người nó cứ ngứa ngáy, bứt rứt!”.

Có những ngày, bác đi hơn 100km bằng xe máy để đến thăm các trang trại trong mạng lưới đối tác của Bác Tôm. Có những nơi đường xa, việc đi lại không mấy thuận tiện, nhưng với bác, được đi vườn, được nhìn cây, nhìn đất, trò chuyện với bà con dường như đã trở thành một phần quen thuộc của công việc.

Bác Khôi thường đến farm mà không báo trước để đảm bảo có những đánh giá khách quan, chính xác nhất về tình hình sản xuất của farm. Châm ngôn làm việc của bác chính là “sờ tận tay, nhìn tận mắt”.

Ngay khi bước vào vườn, bác bắt đầu quan sát từng chi tiết, từ thảm cỏ tự nhiên mọc cao đến đâu, đường ống nước dẫn từ nguồn nào về… Đến nắm phân mới bón dưới gốc cây, bác cũng chẳng ngại ngần vốc lên tay, đưa lên mũi ngửi để kiểm tra.

Có lần bác đến thăm một vườn thanh long ven hồ Vân Trực, bác nhìn thấy mấy đống bạt phủ nằm sâu trong góc vườn. Bác hỏi tường tận chủ farm vì sao để rơm ở đó, đến khi biết đó là rơm khô được gom về để ủ gốc, giữ ẩm cho cây thì bác mới yên tâm.

Mỗi lần đi farm, bác Khôi đi hết một vòng quanh vườn cũng là lúc cuốn sổ trong tay bác được ghi chú lại chi chít, kỹ càng. Có điểm nào chưa phù hợp, chưa hiệu quả, bác Khôi ghi lại và trao đổi trực tiếp với người bà con nông dân.

Bác Khôi đến farm không chỉ để kiểm tra định kì mà bác muốn cùng bà con chia sẻ các kiến thức thực tế về dưỡng đất, chăm cây hay xử lý sâu bệnh như thế nào để đảm bảo an toàn. 

Sau nhiều năm làm nông nghiệp hữu cơ thuận tự nhiên, bác tích lũy được nhiều kinh nghiệm thực tế trong việc chăm đất, chăm cây và xử lý sâu rầy. 

Bác Khôi cũng thường xuyên ghé thăm các trang trại gà – đối tác của Bác Tôm, quãng đường từ nhà bác đến farm gần 200km. Bác theo dõi sát sao từng giai đoạn nuôi, từng mẻ cám tự phối trộn hay từng lứa gà mới lớn của trang trại. 

Với bác, đi farm không chỉ để nhìn xem mọi thứ có đúng như cam kết hay không, mà còn để hiểu những vấn đề đang diễn ra trong quá trình sản xuất và cùng bà con tìm cách xử lý.

Bên cạnh đó, bà con nông dân cũng ấn tượng với bác Khôi vì bác không bao giờ nhận đồ của farm. Có hôm đi đến giữa trưa, dù bà con có gửi một củ khoai, bác cũng nhất định không nhận. Đó là sự liêm chính của một kỹ sư thực địa.

Có lẽ cũng bởi vậy, hình ảnh bác Khôi giữa những vườn cây, trang trại đã trở nên quen thuộc. Một kỹ sư ngoài 70 tuổi vẫn đi hàng trăm cây số, vẫn cúi xuống xem đất, nhìn cây, hỏi chuyện bà con và ghi chép cẩn thận từng điều mình quan sát được. 

Chị Ái Shinohara: Sống cùng farm để hiểu từng khâu sản xuất

Chị Ai Shinohara là Quản lý chất lượng người Nhật, đã có hơn 5 năm sinh sống và làm việc tại Việt Nam. Các thành viên của Bác Tôm thường gọi chị với tên thân mật là chị Ái.

Để hiểu về cách vận hành của trang trại Đồng Sương, chị Ái đã dành nhiều thời gian để sống tại farm. Mỗi tuần, chị vẫn đi buýt, di chuyển giữa Hà Nội và Đồng Sương. 

Có nhiều hôm chị ở lại luôn sáng hôm sau có thể tiếp tục công việc cùng bà con.

Hàng ngày, chị cùng bà con chăm trang trại, thu hoạch, kiểm tra rau và đóng hàng. Buổi sáng ở farm, chị thường đi một vòng quanh khu sản xuất. Sau khi quan sát và kiểm tra từng nhóm rau, chị Ái mới quyết định những loại nào đủ điều kiện thu hái và đóng hàng.

Khi rau được xếp vào sọt và chuyển lên xe điện để gửi về cửa hàng, chị Ái kiểm tra nhiệt độ trên xe cho phù hợp để bảo quản rau.

Chị Ái chia sẻ rằng quá trình sống tại farm đã giúp chị hiểu tường tận hơn về quy trình sản xuất thực tế của bà con nông dân tại Đồng Sương. Chị hiểu được quy trình làm việc của bà con, công đoạn nào mất nhiều thời gian, việc gì cần xử lý ngay trong ngày. 

Nếu có quy trình nào chưa phù hợp, chị Ái cũng góp ý trực tiếp và hướng dẫn thêm cho trang trại. Bà con nông dân cũng dần hiểu vì sao một chiếc túi, một sọt rau hay cách bảo quản sản phẩm lại được Bác Tôm quan tâm đến vậy.

Sống cùng farm cũng đồng nghĩa với việc chị Ái không bỏ qua những chi tiết nhỏ. 

Từng chi tiết về farm đều được chị Ái ghi chép trong cuốn sổ tay nhỏ. Có những ngày công việc tại farm kéo dài đến tối muộn, sau 11 giờ đêm, khi mọi người gần như đã nghỉ, chị mới có thời gian để phân tích, tổng hợp những hoạt động trong ngày tại farm.

Các hộ nông dân Đồng Sương chia sẻ rằng thấy chị Ái đến farm là vừa mừng vừa lo. Mừng vì có chị – một quản lý chất lượng giỏi chuyên môn cùng nhìn lại công việc, chỉ ra những điểm cần cải thiện. Nhưng cũng lo vì biết chị rất kỹ tính, từ độ ẩm của đất, cách ngâm ủ men vi sinh cho đến những công đoạn nhỏ trong khu sơ chế đều được chị quan sát và ghi chép tỉ mỉ.

Sau mỗi chuyến đi, những ghi chép ấy được chị tổng hợp lại thành báo cáo. Điều gì đang làm tốt thì trang trại tiếp tục duy trì, điều gì chưa phù hợp thì cùng bà con tìm cách điều chỉnh.

Tiếng bút ghi chép, những bước chân đi qua khu sơ chế, những lần cúi xuống kiểm tra một chi tiết nhỏ… Công việc của chị Ái cứ diễn ra như vậy, đều đặn từ ngày này qua ngày khác.

Chính sự kỹ lưỡng ấy giúp bà con phải để ý hơn đến từng công đoạn và quy trình sản xuất khoa học và hiệu quả hơn.

Có lẽ vì vậy từ một người Nhật đến Việt Nam, chị Ái dần trở thành người quen của bà con Đồng Sương. Mỗi lần bà con lại chào chị một cách thân thương: “Chào nhé, Ái ơi!”.

Anh Trần Xuân Quang: Hơn 10 năm theo sát những vườn cây ăn quả miền Nam

Anh Trần Quang là kỹ sư thực địa của hệ thống Bác Tôm tại khu vực phía Nam.

Công việc của anh Quang gắn nhiều với những vườn cây ăn quả – những sản phẩm là thế mạnh của vùng miền Nam như bơ, sầu riêng, cam, xoài, đu đủ…

Mỗi lần đến vườn, anh cũng thường bắt đầu bằng việc quan sát khu vực trồng cây, kiểm tra đất để có đánh giá sơ bộ. Từ những quan sát trực tiếp tại vườn, anh Quang trao đổi kỹ càng hơn với các hộ nông dân về từng bước trong quy trình canh tác. 

Cây ăn quả khác với những loại rau thu hoạch trong thời gian ngắn. Cây cần thời gian để lớn lên, ra hoa, đậu quả rồi cho thu hoạch. Vì thế, việc theo dõi một vườn cây cũng cần sự gắn bó và hiểu về cả quá trình chăm sóc.

Với hơn 10 năm kinh nghiệm giám sát sản xuất những vùng cây ăn quả cùng kinh nghiệm canh tác của bản thân, anh Quang nắm chắc về đặc điểm, quá trình sinh trưởng và cách chăm sóc từng loại cây.

Chính sự am hiểu tường tận về cây trồng cùng sự cởi mở trong cách trao đổi với bà con nông dân, mỗi chuyến đi thực địa của anh Quang diễn ra đúng quy trình nhưng đem lại cảm giác gần gũi, thoải mái.

Anh Quang luôn dành thời gian lắng nghe tình hình thực tế tại vườn, trao đổi những vấn đề bà con đang gặp phải và cùng tìm ra hướng xử lý phù hợp, hiệu quả. 

Anh Trần Mạnh Chiến: Kỹ sư đặc biệt – CEO Bác Tôm

Anh Chiến – CEO của Bác Tôm cũng đồng thời là một kỹ sư thực địa, Trưởng Ban điều phối PGS Việt Nam.

Trước khi thành lập cửa hàng thực phẩm sạch Bác Tôm, anh Chiến đã làm chuyên gia nông nghiệp và tư vấn các dự án cho các tổ chức phi chính phủ. Sau khi tốt nghiệp thạc sĩ về quản lý nông nghiệp tại Đại học Larenstein, Hà Lan, anh tiếp tục có thời gian làm việc với các dự án nông nghiệp.

Cũng từ những chuyến đi và những dự án ấy, anh Chiến nhìn thấy một thực trạng trong sản xuất nông nghiệp tại Việt Nam.

Một dự án nông nghiệp của các tổ chức phi chính phủ có thể đầu tư rất nhiều tiền cho kỹ thuật, cơ sở hạ tầng, hướng dẫn bà con thay đổi cách sản xuất. Nhưng đến khi dự án kết thúc, nếu sản phẩm không tìm được đầu ra với mức giá xứng đáng thì người nông dân rất khó tiếp tục duy trì mô hình canh tác.

Anh Chiến đặt ra câu hỏi: “Nếu đã làm ra sản phẩm tốt, tại sao không cùng người nông dân tìm đầu ra cho sản phẩm ấy?”. Và từ câu hỏi đó, Bác Tôm đã được ra đời.

Với anh Chiến, làm nông nghiệp bền vững không thể chỉ có kỹ thuật mà cần cần có cả thị trường và người tiêu dùng cùng tham gia vào chuỗi cung ứng. Đó cũng là lý do anh vẫn tiếp tục nhìn Bác Tôm từ cả hai phía: phía người sản xuất và phía người tiêu dùng.

Anh Chiến vẫn thường xuyên cùng các thành viên trực tiếp đến thăm những vùng sản xuất, trang trại trong hệ thống. Với vốn kiến thức và kinh nghiệm lâu năm trong lĩnh vực nông nghiệp, anh Chiến cũng dành thời gian chia sẻ kỹ càng, giải đáp những câu hỏi ngay tại vườn, để mỗi thành viên không chỉ biết sản phẩm đến từ đâu mà còn hiểu được giá trị phía sau mỗi nông sản.

Có lẽ, đó cũng là lý do anh Chiến trở thành một “kỹ sư” rất đặc biệt của Bác Tôm – người không chỉ hiểu cách làm ra một nông sản tốt, mà còn luôn tìm cách để giá trị ấy được đi trọn vẹn từ người nông dân đến bàn ăn. 

Lối sống thuận tự nhiên 

Các kỹ sư thực địa của Bác Tôm không chỉ mang tinh thần Thuận Tự Nhiên vào công việc ở các trang trại, mà còn thực hành điều đó trong chính lối sống của mình.

Khi đến thăm một trang trại, các kỹ sư quan tâm đất có khỏe không, cây được chăm sóc như thế nào, nguồn nước từ đâu và quá trình sản xuất có phù hợp với tự nhiên hay không. Trong cuộc sống của mình, họ cũng chú ý đến sức khỏe, từ cách ăn uống đến sinh hoạt hàng ngày, theo hướng đơn giản và gần với tự nhiên hơn.

Đó là bác Khôi và anh Quang không uống bia rượu, không hút thuốc và duy trì chế độ ăn uống đa dạng. Chị Ái tập yoga, thường tắm nước lá, không dùng bột ngọt, không uống bia rượu, nước ngọt hay ăn đồ ăn nhanh. Còn anh Chiến thường đi ngủ trước 10 giờ tối, dậy trước khi mặt trời mọc và ưu tiên những món luộc trong bữa ăn.

Mỗi người có một cách thực hành riêng Thuận Tự Nhiên nhưng đều hướng đến giữ cơ thể và cuộc sống ở trạng thái hài hòa hơn với tự nhiên. Đối với các kỹ sư thực địa của Bác Tôm, Thuận Tự Nhiên không chỉ nằm ở cách sản xuất một sản phẩm, mà còn bắt đầu từ cách mỗi người chăm sóc chính cơ thể và cuộc sống của mình.

Hành trình phía sau mỗi sản phẩm

Một bó rau, hộp trứng hay thùng quả về đến cửa hàng Bác Tôm chỉ mất một quãng đường nhất định. Nhưng để có được mỗi sản phẩm, phía sau là cả một quá trình từ sản xuất, chăm sóc, thu hoạch đến kiểm soát chất lượng.

Trong hành trình ấy, đội ngũ kỹ sư thực địa và quản lý chất lượng của Bác Tôm là mắt xích quan trọng. Các thành viên trực tiếp đến farm, theo dõi quá trình sản xuất, kiểm tra việc tuân thủ các tiêu chuẩn và cùng bà con xử lý những vấn đề phát sinh.

Quá trình giám sát thực địa kỹ lưỡng giúp Bác Tôm có thêm thông tin để đánh giá và quản lý chất lượng sản phẩm. Đây chính là nền tảng để mỗi sản phẩm được đưa đến tay người tiêu dùng được đảm bảo có nguồn gốc rõ ràng và chất lượng an toàn.